吃一次就爱上的火锅山庄，吃火锅的同时还俯瞰整个重庆

​在南山火锅一条街里，规模最大的就是鲜龙井、枇杷园和巴倒烫这三家火锅店。外地人第一次来重庆吃火锅的话，这里是不错的选择，环境好、辣度适中，千人同吃火锅的氛围在别处难得体验。

鲜龙井主打火锅公园，而巴倒烫则是火锅山庄。整个火锅店犹如一座隐藏在南山深处的私人山庄，推开厚重的木门，映入眼帘的是几座仿古大宅，木楼灰瓦、飞檐翘角，颇有古时大户人家的风范。

大宅背面的一座山也被店家建成室外用餐区，坐在山上亭榭中俯瞰整个重庆，伴着山水淅淅吃火锅又是另外一番体验。

巴倒烫的红汤锅选用贵州小椒、河北小椒和茂汶花椒炒成，根据牛油用量的不同分为三种。河北小椒色泽艳红，用于提亮锅底汤色；贵州小椒不似朝天椒辣味突出，汤底鲜香而不泼辣。

稍显不足的是，辣味降低后不能掩盖住咸味，大火久煮后汤底便会发咸，因此，最好用小火慢煮或及时提醒服务员加汤。除了牛油红锅，店内也供应有重庆少见的清油锅，清油红锅采用植物油为底，气性比牛油锅轻柔，醇厚度也不及前者。

巴倒烫的食材种类丰富，品质优良。陆派水牛毛肚选用新鲜水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，入口韧劲十足。若是商务宴请，也可点选陆派极品水牛毛肚，每片毛肚都只切取毛肚叶片最中间部位，形状和大小几乎统一，毛肚表面颗粒感更加明显。秘制脆脆肉也是巴倒烫代表菜品，选用猪通背肉所连的白色筋膜部分，即西南地区常说的“板筋肉”，因白色筋膜内含多条粗筋，故板筋肉吃来口感相当爽脆。

店内服务人员态度良好，对菜品了解详细，顾客较多时服务水平仍有待提高。巴倒烫目前在重庆已有多家分店，分店间菜品水平参差不齐，若想体验火锅山庄风情，最好前往南山总店就餐。