大型自动洗碗机的清洗原理：清洗方式为高压喷淋式，喷淋式利用高压水上下左右喷淋，达到清洗效果。
与传统的旧式商用洗碗机相比，洗碗机在使用时，当餐具进入入口，到达初洗喷淋机时，喷淋机下方的水箱中有一个水泵，餐具中的污垢会通过一个循环排出。当餐具进入漂洗阶段，餐具在高温水中浸泡后，水会自动到达初洗机，形成新的循环方式，从而达到水资源循环利用的功能。商用洗碗机，常用的是倾斜传送带，餐具倾斜放置，这样喷头可以360度清洗餐具，这样清洗出来的餐具更干净卫生。在水除渣设备中，将餐具倒入洗碗池，里面的水泵将水箱中的水抽到洗碗池中，然后循环。在循环水的带动下，餐具中的污垢被排到履带上，附带的水流出，再次进入洗碗池。这样一系列的循环水不仅可以减少客户的用水量，也有助于节约水资源。
如何购买洗碗机？市场上有各种各样的洗碗机，容量不同，款式不同，价格也不同。怎样才能选择一款适合自己的洗碗机？其实你可以根据自己在餐厅高峰时段的用餐量来选择。
商用洗碗机，适用于酒店、食堂和工厂，每小时可清洗约3000台。内置双核变频加热，可在10秒内将冷水升至80℃的热水，可快速清洗餐具和不锈钢餐盘。后配套烘干消毒机可以对清洗后的餐具进行高温消毒烘干，使大量餐具在短时间内得到清洗。这款商用洗碗机适用于开工率快的餐厅和饭店。如果是人工清洗，需要三四个小时，严重影响餐具的回收利用。可以直接将餐具放在传送带上，完成自动除渣、清洗、烘干、消毒等一系列任务。 n餐具管理是餐具餐饮管理中的一个薄弱环节，经常因餐具的破损率和清洁率而令人头疼。餐具不干净往往会大大降低菜品的质量，也相应增加了酒店的运营成本。使用有污渍的餐具影响酒店的形象，以及卫生保障，让顾客不会光顾。
使用洗碗机有什么好处？
1、节能。洗碗机比手洗节水40%，比人工用水更节水。
2、使用洗碗机可以大大降低餐具的破损率。
3、洗碗机无级变速，不停机运行，比手动清洗更快更快。
4、在洗碗机和洗涤剂的双重作用下，达到手洗无法达到的清洁效果。
5、使用洗碗机可以避免长时间使用洗涤剂对双手的伤害。
