所谓“食在广州，味在顺德”，地处珠江三角洲的顺德，拥有美味诞生的一切自然条件。《寻味顺德》说：“哪里有顺德人，哪里就有最好的味道”。顺德人将鱼吃出了万千种花样，而几千年来公认好评的。就是鱼生这种简单粗暴的吃法，冰凉爽脆的口感让人无比畅快。香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，在这个季节品鲜，更是让人欲罢不能。
清末《时事画报》的《食鱼生》一图中也说：“鱼生一物，不减莼鲈滋味。吾粤人多嗜之。与日料中生鱼片选用深海鱼不同，顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主，最受顺德人青睐的是鲩鱼和鲈鱼。
至于寄生虫，生食淡水鱼虾很容易造成肝吸虫感染，引发肝吸虫病。而且不要以为只有生吃才会感染，短时间汆烫造成的不完全烹制也会引起感染。
但是吃鱼生是不可能百分百避免被
寄生虫感染的。因为许多寄生虫的生活史，就是通过寄生的宿主间的捕食关系进行不断转移。所谓的大蒜、烈酒能消灭寄生虫的说法，其真正的效果有待商榷。不能保证百分百的消灭。因为寄生虫不但在鱼体内寄生，还有可能已经在鱼体内产卵，或者是有不同时期的幼虫。
要知道，卵和幼虫和成虫，他们的生活史、抵抗能力、寄生部位都有所不同。虫卵在条件恶劣的情况下，会自动休眠，等到了适合的环境才继续发育成幼虫继而感染宿主。所以想百分百的避免寄生虫危害，还是不要吃鱼生吧。真的要吃，深海鱼生比淡水鱼的鱼生和近海养殖的鱼生要安全。
所以鱼生美味也不要过于贪食哦!
