干锅腊鸡～炖香菇

每次过年回家，各种腊鸡腊鸭、腊鱼腊肉大袋大袋背回来，烟熏过的，不但颜色好看，味道也是格外棒！腊鸡我喜欢搭配干香菇，更香

By 苒澄

1、干香菇洗净后，用温水泡发

2、香菇捞出滤干备用

3、泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以

4、腊鸡洗净，剁小块

5、凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软

6、蒜头整颗，或者大的对半切开一下

7、干辣椒洗净摘蒂中间切段

8、姜块洗净拍碎

9、大蒜斜切段备用

10、热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉

11、再下蒜头，姜，和干辣椒炒香

12、倒入之前的香菇水，盖过鸡块

13、大火煮开

14、下干香菇

15、加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的

16、建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的

17、撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦

18、来个放大特写

做腊制品，我一般建议用温水或开水泡过，去去盐味，也可以不那么干硬，如果盐味不够再加盐调味 炖干香菇，我喜欢早点放，这样二者食材的味道可以很好的相互吸收，口感更棒，也可以出锅前15分钟左右再放，根据自己口味来

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