一提起万州,大家马上就会想到万州烤鱼。一道传统的万州烤鱼,是麻、辣、鲜、香的完美糅合,需辣椒充分迸发出来。猛火,热油,辣椒和配料依次爆香,既除掉了鱼的腥味,又完全激发了鱼的鲜美。传统烤鱼你都吃过,那你品尝过水煮系列的烤鱼吗?
上期我们一起学习了糊辣壳制作,今天院长带你们学习糊辣壳烤鱼炒料,一起走进
万州烤鱼培训中心秘制糊辣壳
一、起锅烧油,加入200克的色拉油,油热加入葱姜蒜炒香,再加入万州烤鱼培训中心的秘制底料,小火慢慢煸炒出香味。
实操课程:简老师、余老师炒料教学
二、秘制底料炒香后,加入啤酒继续炒制,直至锅中烧开。啤酒可以用料酒替代,但啤酒自带麦芽香味,用啤酒的效果会比料酒好一些。
汤汁烧开后,加入鸡汁、香醋、花椒油、味精,继续翻炒,大火烧开,让调料充分和汤汁融合。
实操课程:简老师、余老师炒料教学
实操课程:简老师、余老师炒料教学
三、汤汁熬至浓稠就可以起锅了,将炒料均匀地淋在鱼的表面,再盖一层上期做好的糊辣壳。
起锅烧油,锅中加入大量色拉油,油温七成热起锅,用热油冲淋糊辣壳,让辣椒的糊辣味充分迸发出来。最后,在鱼的表面均匀撒上一层芝麻点缀,一道焦香糊辣的万州烤鱼就做好了。
实操课程:简老师、余老师炒料教学
万州烤鱼培训中心研制烤鱼味型:糊辣壳烤鱼
今天的糊辣壳烤鱼炒料制作学到这里就结束啦,你学会了吗?想要学习更多烤鱼教程、餐饮创业知识,记得关注院长哦。
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