中国火锅产业发展讨论会在今年正式拉开帷幕，此次讨论会聚集了中国火锅一百强企业优秀代表，主要目的是为了探讨中国火锅的发展趋势以及未来空间，并且在会上发布了关于中国火锅100强企业的名单，火锅的消费趋势在行业中上升迅猛，去年火锅市场的总销售额达1亿元以上，占餐饮行业中30%的市场份额。讨论会上，中国烹饪协会火锅委员会公布了《2017年中国火锅产业发展报告》国内篇和国际篇，一些重要的趋势性在报告里呈现，形成高端火锅依旧疲软，中低端火锅的表现活跃的特征，形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。
1、便携式火锅成为市场亮点 伴随着外卖市场的逐步兴起,低端消费人群对快餐品类提出更高要求,便携式火锅正逢其
时,在全国各领异标新,建立了简易、快捷、便利的细分品类,成为快餐外卖市场的中坚力量。
2、网红火锅店逐渐退潮 依赖互联网营销模式的火锅企业依然找不到成功模式,“折腾营销”正在被越来越多的餐饮人
所唾弃,品质经营继续成为主流。通过制造噱头忽悠顾客的火锅企业,已经陆陆续续被清场离 开,前几年曾经风头劲爆的火锅企业已经不见踪迹 。
3、改头换面的低端火锅受欢迎 传统低端火锅企业以麻辣烫、麻辣串串、冒菜等形式改头换面,深受大众年轻人群喜爱,在 火锅市场形成很大影响。
4、更精准的垂直定位 高端店铺逐步让位于特色火锅,定位清晰、决策合理的火锅企业,他们正在努力抢夺市场份 额,扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力
郑州炊大师地摊火锅以一锅两头牛火锅为竞争目标,毫不顾忌的张扬自己的产品个性,通过各种媒介传播品牌主
张,千方百计攻击一锅两头牛火锅的经营短板,在郑州、无锡市场上确实超越了一锅两头牛火锅,成为火锅企业 突破市场瓶颈的标杆品牌。
5、跨界经营成为新途径 被誉为“快火锅之王”的如在蜀老火锅正力图抹掉消费者心目中的“快”字,新战略将如在蜀老火锅的模
式从“快餐”转型为“轻正餐”,并在火锅中植入茶饮产品,以“火锅+茶饮”的创新商业模式,打造 “火锅界中的星巴克”。
如在蜀老火锅不但对原有品牌重新定位,其在2016年新推出的中高端火锅“湊湊”,同样主打火
锅+茶饮”,现已布局门店二十余家,受到顾客追捧,成为火锅产业不可小视的后起之秀!
去年全国各省市的火锅餐厅消费的增长速度十分明显，数据显示，京沪地区的火锅消费水平提升最高，与经济消费水平能力以及各地区的消费者对火锅的喜爱程度有关，除此之外，江浙、沿海等地区的火锅行业消费水平也明显增高，说明火锅行业发展具有明显的溢价增长，未来的火锅发展市场不容小觑。
