自制菊花酥

具体步骤

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  第一步
  1.把水油皮（面粉100g、猪油40g、糖25g、水28g），油酥（面粉60g、猪油30g）的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团（左边水油皮面团，右边油酥面团）。
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  第二步
  2.水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
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  第三步
  3.取一个水油皮小面团，按扁或者擀成圆形。
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  第四步
  4.包入油酥小面团。
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  第五步
  5.拢住捏紧油皮收口，包成圆团子。
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  第六步
  6.口朝下放置，用手按扁。
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  第七步
  7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
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  第八步
  8.从上到下卷牛舌面皮。
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  第九步
  9.卷成卷，旋转90度。
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  第十步
  10.卷好的卷用手按扁。
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  第十一步
  11.第二次用擀面杖擀成牛舌状。
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  第十二步
  12.再从上到下卷面皮。
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  第十三步
  13.卷成卷（依次8个面团都这样重复操作）。
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  第十四步
  14.盖上湿布，松弛10分钟。
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  第十五步
  15.卷好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
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  第十六步
  16.用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
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  第十七步
  17.擀好的皮包入红豆馅，收口捏紧朝下放在案板上。
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  第十八步
  18.用手掌轻轻压扁面团，用擀面杖稍微擀成圆饼状。
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  第十九步
  19.用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。
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  第二十步
  20.即12个花瓣，把每一个花瓣顺一个时针扭转。
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  第二十一步
  21.使豆沙馅露在上面。
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  第二十二步
  22.中间刷蛋黄液，撒黑芝麻呈花蕊。烤箱预热，220℃中层，烤制15-20分钟。