百吃不厌的芋头烧排骨

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.04 01:12

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主料

• 前肋骨 ：400
• 芋头 ：150

辅料

• 花生油 ：适量
• 姜 ：4片
• 黄冰糖 ：25
• 老抽 ：适量
• 八角 ：1个
• 盐 ：适量
• 生抽 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.选取广西的荔浦芋头，削皮。
• 
  第二步
  2.削皮后，尽可能选再多削一点，取粉粉的部分。切适当自己喜好口感的块儿。（一个芋头只需要三分之一的量就可以。）
• 
  第三步
  3.排骨切洗净段，沥水， 少许花生油加四片肥肉榨油，白色油炸捞净， 排骨、冰糖、姜片、八角一粒，下锅同炒， 排骨两面稍有焦红色，下女儿红（花雕）大火翻炒十几下，加开水没过排骨小半个手掌高度，大火五分钟后小火炖到肉烂。
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• 
  第四步
  4.下芋头块儿，加盐，加一点生抽，喜欢酱香的可以加适量老抽。 此时要保证水面要高过食材半指（不足可加开水），大火烧开，中火炖至芋头熟透。 视锅底的汤汁量，我喜欢大火收汁儿。 既成。

烹饪技巧

• 1、荔浦芋头，粉粉的；2、黄冰糖与肥肉同炒至融化；3、排骨至自己喜欢的烂熟程度后再放芋头；4、芋头要熟透后收汁儿；5、留意水位的高度，不能糊底粘锅。

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包含食材

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• 排骨

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