1.炒这道菜辣椒要选择带有辣味的辣椒,就是说不是那种甜椒。但是如果辣椒太辣,又不能吃辣,就将辣筋抽掉,略带上点辣味,不过与甜椒还是不同的。2.辣椒与蛋分开炒,然后再混合,味更好。3.炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。4.炒鸡蛋多用点油,且油温要高,才能让鸡蛋蓬松鲜嫩。一旦蓬松起来立即滑散,动作要快。5.炒辣椒时,相对炒鸡蛋来说,可以少用点油,如感到锅较干,稍微点一点水。最后与鸡蛋拌炒在一起总体上油量是足够的。6.炒辣椒时不光用盐调味,还要加点糖和醋,有点糖醋的味道,但又不全是,这样做为了减轻辣的刺激,并且辣得香。你也可以做成糖醋的,稍微加大些糖醋的量。
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