主料

鸡蛋：2个
动物性淡奶油：60ml
奶油奶酪：250
细砂糖：50
香草精：1/4小勺

辅料

黄油：50
消化饼干：100
黑巧克力：70

具体步骤

第一步

1.取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里用擀面杖把消化饼干压成碎末状
第二步

2.把黄油切成小块
第三步

3.隔水加热至溶化成液态
第四步

4.把消化饼干碎末倒进黄油里、把消化饼干碎末和黄油拌匀
第五步

5.消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
第六步

6.取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状
第七步

7.加入一个鸡蛋
第八步

8.搅匀
第九步

9.再加入一个鸡蛋、搅匀
第十步

10.倒入动物性淡奶油
第十一步

11.加入香草精
第十二步

12.拌匀
第十三步

13.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里
第十四步

14.活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸
第十五步

15.把蛋糕模放在烤盘里，并在烤盘里注入热水，要没过蛋糕糊高度的1/3以上
第十六步

16.烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时
第十七步

17.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温
第十八步

18.把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里
第十九步

19.倒入60克动物性淡奶油
第二十步

20.把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化
第二十一步

21.趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
第二十二步

22.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了

烹饪技巧

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAMCHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

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