家常菜水晶虾仁

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.10 12:21

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主料

• 青虾仁 ：400

辅料

• 盐 ：适量
• 蛋清 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 小苏打 ：1
• 味精 ：适量
• 植物油 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.将青虾仁去壳，腹部和脊背的黑肠用牙签剔净。并用清水漂净。
• 
  第二步
  2.将食用小苏打拌匀，腌制2分钟左右。然后用清水漂洗干净，去掉小苏打的碱味。
• 
  第三步
  3.用厨房纸巾将虾仁水份吸干净。
• 
  第四步
  4.将虾仁加入精盐、味精、蛋清、淀粉上浆，入冰箱冷藏2小时。
• 
  第五步
  5.锅上中火，倒入植物油烧至五成熟时，投入浆好的虾仁，划开至成熟出锅，沥油装盘即成。

烹饪技巧

• 1、鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里只用了大概三分之一的蛋清。2、虾仁一定要用小苏打腌制下，才会有QQ弹弹的脆嫩感。同时一定不要忘记腌制后要把虾仁冲洗干净，去掉小苏打的味道。3、虾仁浆好后，放冰箱冷藏2小时最佳。

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