自制的牛扎糖

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.01.08 09:32

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主料

• 麦芽糖 ：225
• 奶粉 ：100

辅料

• 蛋白 ：1个
• 白砂糖 ：55
• 清水 ：35
• 盐 ：1
• 黄油 ：25
• 花生仁 ：225

具体步骤

• 
  第一步
  1.麦芽糖 白砂糖 盐 水 倒入锅里，中火煮沸腾，小火边搅边加热
• 
  第二步
  2.我没有买温度计，熬的差不多了就用筷子蘸一点糖浆滴入凉水中，糖浆很快凝结，摸起来软软的像耳垂
• 
  第三步
  3.打发到干性的蛋白倒入锅里，快速搅拌
• 
  第四步
  4.加入溶化后的黄油，用电动打蛋器搅匀，加入奶粉后用木铲或者刮刀快速翻拌均匀，加入奶粉后千万不能用电动打蛋器哟，比较毁打蛋器的
• 
  第五步
  5.加入黄生仁，用油布包住来回揉搓，尽量多揉会，让花生仁奶粉等都能均匀，倒入不沾烤盘进行整形，整形好放1小时
• 
  第六步
  6.冷却后按自己需求切块，包糖纸，没有糖纸可以直接用油纸包

烹饪技巧

• 1.奶粉可以用全脂、低脂或脱脂2.全程我都没有熄火，比较容易操作…3.可以加杏仁、花生仁、蔓越莓等等自己随意搭配4.煮糖的锅子只能是不锈钢或不沾锅哦，普通铁锅请勿用…5.糖浆一定不要熬过头了，蛋白一定要打发到位

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牛扎糖

27

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牛扎糖，这是小时的记忆，也是我们这代人小时的回忆，一角钱能换上好几块，吃起来虽然有点粘牙，但是如果牛扎糖不粘牙就没有牛轧糖的味道，而这种粘牙的感觉会让你有种特别……

包含食材

• 奶粉
• 色拉油

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