自制100%中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.中种材料：300克高粉，白糖9克，酵母2克，牛奶，96克，淡奶油，84克，蛋白21克，黄油6克，所有材料放入搅拌桶。
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  第二步
  2.启动厨师机开关。
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  第三步
  3.揉成光滑的面团关机。
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  第四步
  4.面团取出滚圆后，包上保鲜膜，冷藏发酵18个小时（或者室温发酵）至两倍大。
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  第五步
  5.发酵好的面团取出。
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  第六步
  6.撕成小块放入搅拌桶，再加入主面团材料:蛋白24克，糖45克，盐3克，酵母2克，奶粉18克。
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  第七步
  7.搅拌桶安装好，继续启动厨师机揉面。
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  第八步
  8.面团成型后再加入6克黄油继续揉至。
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  第九步
  9.揉至面团拉出筋膜，面团取出滚圆再次发酵10分钟。
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  第十步
  10.然后分成三个等分面团，滚圆后再次静置15分钟。
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  第十一步
  11.静置后的面团，每一个擀开卷起，再次静置10分钟。
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  第十二步
  12.然后再次擀开，卷起。
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  第十三步
  13.差不多2-3个圈左右。
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  第十四步
  14.三个面团分别卷起后，排放入吐司模中。
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  第十五步
  15.入温暖的地方再次发酵。
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  第十六步
  16.面包发酵至土司模7分满取出刷蛋液。
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  第十七步
  17.烤箱预热180度放入土司模烤制35-40分钟。
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  第十八步
  18.吐司上色后要加盖锡纸，直到吐司烤好立即脱模冷凉。