自制100%中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。 中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时） 将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。 再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
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  第二步
  2.分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
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  第三步
  3.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上 往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
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  第四步
  4.第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
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  第五步
  5.全部做好
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  第六步
  6.放入土司模内。
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  第七步
  7.二次发酵至8分满。 刷蛋液。
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  第八步
  8.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。