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过油肉
过油肉
过油肉

过油肉

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 10:13

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主料

辅料

  • 淀粉 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 陈醋 ：适量
  • 黄酒 ：适量
  • 蒜 ：适量
  • 酱油 ：适量
  • 猪油 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 鸡蛋 ：适量

具体步骤

  • 过油肉的做法图解一
    第一步
    1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液
  • 过油肉的做法图解二
    第二步
    2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用
  • 过油肉的做法图解三
    第三步
    3.锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出
  • 过油肉的做法图解四
    第四步
    4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒
  • 过油肉的做法图解五
    第五步
    5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀
  • 过油肉的做法图解六
    第六步
    6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅

烹饪技巧

  • 山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感

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过油肉 过油肉
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过油肉，把肉过油当然不是什么新鲜的做法，当然这样做出来会更加的好吃，肉不仅特别的香，而且还油而不腻，特别的好吃，肉的脂肪是很多的，所以我们在吃肉的时候一定要注意……

包含食材
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蒜苔 黑木耳

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