符离集烧鸡

具体步骤

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  第一步
  1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净
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  第二步
  2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内
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  第三步
  3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
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  第四步
  4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；
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  第五步
  5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
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  第六步
  6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄
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  第七步
  7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用
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  第八步
  8.将所需卤料混合置于碗中
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  第九步
  9.用棉布或纱布包起扎紧
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  第十步
  10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
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  第十一步
  11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸
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  第十二步
  12.下入炸好的鸡
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  第十三步
  13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟
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  第十四步
  14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）
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  第十五步
  15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段
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  第十六步
  16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可