在家做的酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1.各种作料备齐
• 第二步
  2.草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段，鱼肉切片，鱼骨跟鱼肉分开装，鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹15分钟备用；
• 第三步
  3.大白菜切断，锅里放少许油炒至7成熟盛在装鱼的碗底备用；
• 第四步
  4.热锅热油爆香花椒与八角、姜片、泡米椒，
• 第五步
  5.加入切好的酸菜一起翻炒出香味；
• 第六步
  6.倒入一盘辣椒
• 第七步
  7.再倒入一勺辣椒粉炒出红油
• 第八步
  8.加入足量开水与浓汤宝一个烧滚；（没有浓汤宝白开水也行，但盐要适量多加，因为浓汤宝是咸的）
• 第九步
  9.先放入鱼头以及大块的鱼骨盖上锅盖煮3-5分钟，让汤汁鲜美；（时间取决于鱼头与鱼骨的大小）；
• 第十步
  10.大火，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内煮2分钟左右，不要搅动，鱼片会保持完整；放入适量的鸡精、胡椒粉调味，慢慢按原型盛在装有白菜的盘中，撒上香葱，撒上少许花椒粉，淋入少许热油即可