北京地道美味炒肝儿

具体步骤

• 第一步
  猪肝、猪肥肠、八角、大蒜、葱、姜、黄酱、酱油、黄酒、味精、烹调油、清水、口蘑水、绿豆水淀粉。
• 第二步
  先把肥肠里放入盐和米醋用手反复抓搓数遍，然后用清水洗净。按此程序操作共重复三遍。
• 第三步
  把肥肠翻过来，把上面的大块油脂摘取部分，可不必摘得太净，然后放入食用碱和盐，用手反复揉搓再用清水洗净。按此程序操作重复两遍。
• 第四步
  把最后漂洗干净的肥肠在开水锅中煮3分钟捞出
• 第五步
  另起锅注入清水烧开，里面放入葱段、姜片，然后下入肥肠倒入少许黄酒，用微火把肥肠煮熟煮透，大约30-40分钟。
• 第六步
  把猪肝斜刀切条，再顶刀切成柳叶小片，猪肝片儿的大小，大约2.5-3厘米长2厘米宽即可，片儿不要太大。
• 第七步
  切好后放入盆中用清水浸泡10分钟洗净。
• 第八步
  把猪肝控净水份倒入少许黄酒，用干玉米淀粉浆制拌匀。
• 第九步
  把煮熟的肥肠捞出切块，块儿不要大，比拇指的指甲盖稍大即可，俗称；“顶针块”。
• 第十步
  锅上火水烧开，倒入浆制好的猪肝汆烫，锅中的水要多些，倒入猪肝变色即可捞出备用。
• 第十一步
  此时的主料猪肝、肥肠已备齐，制成了半成品。
• 第十二步
  把姜、葱切末，大蒜切成细蓉。
• 第十三步
  用清水勾兑好绿豆水淀粉备用。
• 第十四步
  炒勺上火烧热，注入烹调油下入八角用微火慢炒，把八角炒焦后捞出不要。
• 第十五步
  下入一半蒜蓉煸炒。
• 第十六步
  蒜蓉炒到微黄后，下入葱姜末稍事煸炒。
• 第十七步
  下入黄酱炒匀，当黄酱炒出香味儿后便可出锅。