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菜谱

炒肝儿

营养的炒肝儿

准备时间:30分钟

烹饪时间:1小时20分钟

发布时间:2017.10.13 05:28

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主料

肥肠：250
猪肝：150

辅料

花椒：10粒
淀粉：适量
盐：2小勺
料酒：1大勺
葱：2棵
八角：2粒
白芷：1片
香叶：2片
生抽：1大勺
大蒜：1头
老抽：1小勺
花椒粒：30粒左右
桂皮：2块
姜：2片
水淀粉：适量

具体步骤

第一步

1. 肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净
第二步

2. 灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠
第三步

3. 再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂
第四步

4. 猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水；
第五步

5. 大蒜去蒂剁成蒜末
第六步

6. 肥肠煮好以后捞出切成小块
第七步

7. 煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去
第八步

8. 改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅
第九步

9. 加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末
第十步

10. 猪肝煮熟后关火即可

烹饪技巧

水淀粉要调的浓稠一点，慢慢加入到锅里，粘稠即好

笨笨小厨

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炒肝儿

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炒肝儿，北京一道非常地道的传统特色小吃。别看名字叫炒肝儿，其实它的原料却是以肥肠为主，猪肝只占了其中三分之一。要注意的是，肥肠和猪肝烹饪前都是要经过反复冲洗的哦……

包含食材

猪肝

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