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菜谱

酱板鸭

美味的酱板鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.07.23 12:14

前天妈妈从老家给我寄来了一道美味的特产，这道极具湖南特色的美食，深受人们的喜爱，酱板鸭表皮透着诱人的酱红色，看起来十分的诱人，鸭肉经过烹制，十分的入味，吃起来带着一点点的酱香味，这道美味的酱板鸭不仅可以当成开胃菜，打打牙祭，还是一道不错的下酒菜。

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主料

鸭：一个
食盐：30
冰糖：5块
八角：适量
花椒：适量

辅料

桂皮：适量
干辣椒：适量
老抽：适量
甜面酱：适量
蜂蜜：适量
香叶：适量
陈皮：适量
红豆蔻：适量
甘草：适量
丁香：适量
茴香籽：适量
麻油：适量
姜：适量

具体步骤

第一步

鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
第二步

鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
第三步

抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
第四步

准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
第五步

小图是豆蔻。
第六步

小图分别是甘草、丁香和小茴香。
第七步

第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
第八步

鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
第九步

烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
第十步

成品