主料

干黄豆：200
豆浆用清水：950

辅料

葡萄糖内酯： 3克
干香菇：30
干黄花：30
黑木耳：数朵
生抽： 20克
植物油：少许
盐：适量
蚝油：30
葱花：少许
淀粉：40

具体步骤

第一步

1干黄豆挑去杂豆、坏豆
第二步

2用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水
第三步

3泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水
第四步

4启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆
第五步

5将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟
第六步

6煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中
第七步

7倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化
第八步

8豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟
第九步

9将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟
第十步

10凝固好的豆腐脑洁白如玉
第十一步

11利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
第十二步

12切成小丁，泡香菇的水不要倒掉
第十三步

13炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味
第十四步

14将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂
第十五步

15将泡香菇的水倒入锅中
第十六步

16再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右
第十七步

17倒蚝油、生抽、盐，调味
第十八步

18将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌
第十九步

19卤汁煮开后，便可关火
第二十步

20豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
第二十一步

21这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味

烹饪技巧

950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；卤汁的比例可以调整；如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。