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做法
好吃的太师鸡腿

好吃的太师鸡腿

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.03 08:51

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步

    1. 取大小均匀的鸡腿,拔净细毛洗净,放在碗里,倒入酱油一下;

  • 第二步

    2. 锅放在炉灶上热,倾入花生油加温,油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸,炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起;

  • 第三步

    3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球;

  • 第四步

    4. 油锅热,倒入花生油,油锅八成热时,把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸,洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起;香莴笋用温油炸,颜色变绿时用漏勺捞出;

  • 第五步

    5. 油锅倒去油放回到炉灶上,放入油50克,投入小葱、生姜煸,加入黄、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒、再放鸡腿,用旺火滚;

  • 第六步

    6. 然后改用文火继续15分钟左右,投入红薯和胡萝卜球,以后再投入莴笋球;

  • 第七步

    7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓,用水淀勾芡,淋入麻油随即出锅装盘。

烹饪技巧

  • 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

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