改良版客家酿茄子

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.03.06 10:07

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主料

• 长茄子 ：1个
• 猪肉末 ：100

辅料

• 豆豉 ：20
• 花生油 ：40
• 胡萝卜 ：1/4根
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 盐 ：4
• 黄酒 ：20
• 生抽 ：20
• 味精 ：2
• 糖 ：4

具体步骤

• 第一步
  1. 将葱姜蒜切末备用，茄子削皮切成数片连刀片如图备用，鸡蛋磕出只用蛋黄；
• 第二步
  2. 将2克盐、1克味精、10克黄酒和一半的葱姜末加入肉末搅打，边搅边加水30克打上劲；
• 第三步
  3. 将搅打好的肉馅酿入茄片中间，沾上鸡蛋黄；
• 第四步
  4. 锅中底油烧至7成热，下入葱姜蒜末爆锅，加入豆豉和胡萝卜末炒香，加生抽、黄酒、盐、味精、糖炒至收汁粘稠，将茄子放入汁中翻炒一下即可出锅。

烹饪技巧

• 正宗的客家酿茄子要放小米椒，用广东产豆豉，我用的是北京六必居豆豉，已经很好吃了。试一试吧，绝对正宗的做法。

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