红烧甲鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.13 05:03

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主料

• 甲鱼 ：1000

辅料

• 猪肉 ：250
• 鸡肉 ：250
• 猪油 ：50
• 大蒜头 ：10瓣
• 上汤 ：2杯
• 胡椒 ：适量
• 香油 ：适量
• 酱油 ：适量
• 姜片 ：适量
• 葱白 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
• 第二步
  2. 选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
• 第三步
  3. 大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。

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