芹菜香干肉丝

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.05 04:39

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主料

• 五香干 ：适量
• 猪肉丝（选择里脊部位） ：适量
• 芹菜 ：适量
• 蒜头 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。
• 第二步
  2. 肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。
• 第三步
  3. 芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。
• 第四步
  4. 锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。
• 第五步
  5. 肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。

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芹菜香干肉丝

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芹菜香干肉丝是一道非常有名的菜肴，倍受各地人民的喜爱。肉丝本身口感鲜嫩，外加芹菜的爽脆口感，两者相得益彰。若是想不出晚上吃什么，不如做一道芹菜香干肉丝，就着米饭……

包含食材

• 芹菜
• 瘦肉
• 香干

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