干煸肥肠

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.04 08:30

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
• 第二步
  2. 莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
• 第三步
  3. 锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
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烹饪技巧

• 提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。

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干煸肥肠

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我超级喜欢吃肥肠的，虽然有一部分人不喜欢吃，但是我觉得还好，干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴，属于川菜，家常菜谱，做法也比较简单，主要原料是肥肠，肥肠做菜我还是喜欢……

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