芋头南乳扣肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.07 09:50

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主料

• 猪肋条肉（五花肉） ：500
• 芋头 ：400

辅料

• 酱油 ：10
• 腐乳（红） ：20
• 淀粉(豌豆) ：20
• 八角 ：7
• 大蒜（白皮） ：7
• 花生油 ：50
• 黄酒 ：15
• 白砂糖 ：15
• 花椒 ：6

具体步骤

• 第一步
  1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
• 第二步
  2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
• 第三步
  3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
• 第四步
  4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
• 第五步
  5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
• 第六步
  6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
• 第七步
  7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
• 第八步
  8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

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南乳扣肉

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