锅烧河鳗

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.17 01:22

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主料

• 河鳗 ：750
• 猪油（板油） ：25
• 冬笋 ：75

辅料

• 香油 ：5
• 猪油（炼制） ：30
• 白砂糖 ：10
• 姜 ：10
• 小葱 ：20
• 醋 ：10
• 酱油 ：20
• 黄酒 ：20
• 桂皮 ：5

具体步骤

• 第一步
  1. 将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净；
• 第二步
  2. 猪板油洗净，切成小丁；
• 第三步
  3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
• 第四步
  4. ?将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1小时；
• 第五步
  5. 至汤汁约剩1/4时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

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