麻辣豆腐虾丸钵

具体步骤

• 第一步
  1. 猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎。
• 第二步
  2. 海虾洗净，去壳，切成小丁
• 第三步
  3. 葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝
• 第四步
  4. 将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟
• 第五步
  5. 豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。
• 第六步
  6. 嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段
• 第七步
  7. 茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段
• 第八步
  8. 红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块
• 第九步
  9. 煎豆腐片：取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉，平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用
• 第十步
  10. 炸虾肉丸子：取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿
• 第十一步
  11. 锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出
• 第十二步
  12. 全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油
• 第十三步
  13. 锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢烤，待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。