判断一碗饭炒得好不好的标准之一就是米饭是否粒粒分明，松散可口。很多人家里用的米中在生产过程中都会加入部分糯米来改善米饭的口感。所以一般家里做出来的米饭多少会有点结块，特别是锅底剩下的米饭或者用高压锅做的米饭。在炒饭的过程中，有的直接用铲子把米饭铲开压散，但是效果往往是炒出来的米饭还是结块，不松散而且还没完全受热，导致松散的米饭口感发干，没松散的米饭黏在一块。解决这个办法很简单，只要注意以下几个要点，保管你做出一碗松软可口的炒饭。1、米饭要用隔夜饭最好，隔夜的米饭炒出来更为松散。2、炒饭最好用动物油，我这个因为是偏西式口味用的是黄油。出于健康考虑可以用猪油部分植物油，猪油炒出来的饭绝对比单纯用植物油炒出来的更香。3、最关键的一点就是（也是我的私房私房秘技），米饭下锅后，不要着急翻动米饭，沿着锅边加入少量的热水，盖上锅焖至水分收干。这时米粒就会自动的散开来了，绝对的粒粒松散。而且还能保证调料的充分溶解和米饭混合。记住一定要用热水，用凉水米饭就坨了。
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