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杂菌无花果炖乌鸡
杂菌无花果炖乌鸡

杂菌无花果炖乌鸡

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.03 08:11

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主料

  • 乌鸡1只
  • 干香菇 :30
  • 姬松菇 :30
  • 牛肝菌30
  • 无花果干 :5-6个

辅料

  • 生姜 :4-5片
  • 植物油 :30
  • 胡椒粉适量
  • 盐 :2小勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 将干香菇、干姬松菇、干牛肝菌、无花果用适量清水浸泡2-4小时;
  • 第二步
    2. 过清水冲洗干净,边冲洗边用手揉搓,确保洗净泥沙后,分切成小块;
  • 第三步
    3. 取一大锅,倒入大半锅水煮沸,下入清理干净的整乌鸡,氽烫至鸡肉刚刚断生时捞出;
  • 第四步
    4. 另取一锅,注入适量水,下入乌鸡、姜片、菌类和无花果,大火煮沸后转最小水,炖2小时左右,加入盐和胡椒,再小火炖30分钟即可。

烹饪技巧

  • 炖汤讲究的是火候与时间,小火慢炖才能原汁原味、将各种营养溶解在一碗汤里,此汤不同于一般的鸡汤是清亮或金黄的,因为加入各色菌类,所以汤色偏深,所以衡量这碗汤是否炖煮到位,就看汤色是否黑中带红、红中带黄,喝一口的浓郁的鸡汤的鲜美与菌类的异香。

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醉心厨鲂

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