熏鱼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.12 05:59

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主料

• 鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼身 ：450
• 桂皮 ：小块
• 蒜瓣 ：3-4粒
• 生姜 ：1块
• 小葱 ：2-3根
• 八角 ：2粒
• 冰糖 ：150

辅料

• 盐 ：适量
• 生抽 ：2勺
• 料酒 ：1勺
• 胡椒粉 ：1茶匙
• 绍酒 ：3大勺
• 老抽 ：1勺
• 香醋 ：1茶匙

具体步骤

• 第一步
  1. 生姜切片用刀背拍松；葱白部分切段，蒜瓣去皮；将鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥)，将鱼身去尾剁约3-4CM宽1块；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制约半个钟头以上备用；
• 第二步
  2. 起油锅，四、五成热时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油
• 第三步
  3. 油锅继续加油至七、八成油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用；
• 第四步
  4. 另取一锅烧热，倒少许油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，
• 第五步
  5. 倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮；在焖煮过程中，中途需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以。

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