家熬白鲳鱼

准备时间:3分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.09.24 04:01

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主料

• 白鲳鱼 ：一条一斤左右
• 葱段 ：3段
• 姜片 ：4片
• 蒜粒 ：5颗
• 大料 ：一块
• 面粉 ：少许
• 盐 ：4
• 白糖 ：两汤匙
• 酱油 ：一汤匙
• 醋 ：两汤匙
• 料酒 ：一汤匙
• 胡椒粉 ：1
• 油 ：少许
• 高汤或者白水 ：300毫升

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 先把鱼开膛去鳞，如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。
• 第二步
  2. 然后双面沾上面粉，准备煎鱼
• 第三步
  3. 锅中放一平底油，不需要多，因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前，先在油锅中撒点盐，（这样起隔离作用，保护鱼皮）放下鱼之后改中小火，待2，3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候，再翻个煎另一面
• 第四步
  4. 煎好鱼后，不用乘出来，把葱姜蒜大料放入锅中，放入糖，盐，加醋和料酒，盖上锅盖烹一分钟左右，然后再放酱油，胡椒粉高汤或者水，大火烧开后改中火收汁，待汁液粘稠，改大火，加明油出锅。
• 第五步
  5. 装盘之后。这是天津家熬方法，口味咸鲜，糖和醋完美去除了鱼的土腥味。

烹饪技巧

• 鱼要先剔除鱼腥线，先用刀背拍几下，然后再开口去腥线就容易很多。

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