客家酿豆腐

具体步骤

• 第一步
  1. 将材料洗净备用。青椒必须选择直的形状不要选扭曲的这样煎的时候会比较好煎，买回来把中间划开去籽，苦瓜与茄子斜着45度切因为菜场买的苦瓜都很细如果不斜着切的话煎的时候会收缩，这样就更细了。一块茄子稍微切得厚一点因为中间要划开一道，不要划断划一半就可以了，油豆腐要选个头大的里面要有料的不要选里面是空的因为里面空的酿馅料的时候需要很多肉吃起来就感觉肉太多了。
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• 第二步
  2. 洋葱切碎备用。
• 第三步
  3. 鱼肉上下两面切开。
• 第四步
  4. 用不锈钢的汤匙把鱼肉刮出来。
• 第五步
  5. 剩下的鱼皮可以煎着吃。
• 第六步
  6. 刮好的鱼肉用刀剁碎，马鲛鱼会越剁越粘稠。
• 第七步
  7. 剁成鱼蓉后拿起鱼肉不断的往砧板甩，甩20-30次这样可以让鱼肉更结实。
• 第八步
  8. 甩好后放到肉碎里一起剁。
• 第九步
  9. 直到两肉混合均匀。
• 第十步
  10. 剁好肉后放入洋葱碎，洋葱碎可以把肉的香味提出来。
• 第十一步
  11. 调拌均匀后放入适量的盐、胡椒粉和生粉继续调拌均匀。
• 第十二步
  12. 过后加入1汤匙的沙拉油拌均匀即可。
• 第十三步
  13. 取适量的肉末酿入青椒、油豆腐、茄子和苦瓜里，酿茄子的时候肉馅要少放些，因为茄子放太多肉馅的话就会裂开，酿肉馅的时候要把肉馅抹到苦瓜和辣椒的外口，这样煎的时候辣椒和苦瓜收缩肉馅也不会掉出来。
• 第十四步
  14. 锅里放入少许油加热，先放入油豆腐煎，所有的材料都是只煎有肉末的一面。
• 第十五步
  15. 煎的焦金色就可以了，此时并没煮好因为煎过后才放到水里煮吃起来才香。
• 第十六步
  16. 继续放入苦瓜煎。
• 第十七步
  17. 继续放入辣椒和茄子煎至焦金色后取出。
• 第十八步
  18. 煎好的油豆腐、苦瓜和辣椒。
• 第十九步
  19. 继续煎茄子。
• 第二十步
  20. 全部材料都煎好了。
• 第二十一步
  21. 全部都煎好后锅里放入适量的水，水要没过油豆腐。先把油豆腐和苦瓜放入煮10分钟。
• 第二十二步
  22. 此时一起把生抽放入。
• 第二十三步
  23. 10分钟后把辣椒和茄子一起加入煮10分钟就可以了。油豆腐的肉馅多所以必须先煮，苦瓜也比较难熟所以也是先煮，茄子和辣椒是快熟的所以后面才加入。
• 第二十四步
  24. 这就是【家的味道】。
• 第二十五步
  25. 也是【儿时的味道】。
• 第二十六步
  26. 成品。
• 第二十七步
  27. 成品。
• 第二十八步
  28. 成品。
• 第二十九步
  29. 成品。