东四邑咸汤圆

具体步骤

• 第一步
  1. 提前一天把干香菇、干云耳、虾米泡发好。
• 第二步
  2. 当天提前半小时把紫菜泡发好。
• 第三步
  3. 分多次把少量温水倒入糯米粉中，边倒边揉，直至揉成光滑的面团，盖上湿布饧一会儿。
• 第四步
  4. 把泡好的香菇捞出洗净，去蒂，切成厚片；红萝卜切片，为了漂亮我用模具印了花状，其实不印也行的；泡好的云耳捞出洗净，撕成小块备用。
• 第五步
  5. 白萝卜去皮，用瓜果刨刨成粗丝，或用刀切成粗丝。
• 第六步
  6. 瘦肉切片，拌入盐、糖、酱油、生粉、食用油，腌制一下。
• 第七步
  7. 热锅下油，倒入沥干水的虾米、瘦肉、香菇、木耳、红萝卜片，炒至传出香味。
• 第八步
  8. 再倒入白萝卜丝，炒至传出香味。
• 第九步
  9. 倒入一大锅水，将紫菜捞出，洗净后撒入锅内，大火煮汤。
• 第十步
  10. 这时可以把糯米面团搓出一个个直径1厘米那么大的小汤圆。（没时间全揉完也不要紧的)
• 第十一步
  11. 待汤沸腾后，下盐，然后把火调至中火，把小汤圆倒入，用汤勺轻搅一下以防粘连。然后让它一边开盖煮着，一边把剩下的糯米面团搓成小汤圆扔进锅中，直至全部搓完。
• 第十二步
  12. 盖上锅盖继续中火煮，等待期间可以切葱花了。
• 第十三步
  13. 待小汤圆全部煮熟，撒上葱花继煮1分钟即可。
• 第十四步
  14. 放一下去年在台山一家早餐店吃的咸汤圆，我是基本按它的做法做的，再增减几样汤料。不过我发现每一家的汤料都有所不同，有的放猪肝，有的放腊肉，有的放烧鸭，有的放煎鱼饼，有的放煎蛋皮，做法倒是一样的。我就喜欢吃这一版本的，大家可以按自己的口味来放汤料哈。