台式肉燥

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.09.29 04:23

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主料

• 带皮五花肉 ：500
• 干香菇 ：3-4朵
• 蘑菇 ：5-6朵

辅料

• 蒜 ：5-6瓣
• 八角 ：一朵
• 桂皮 ：一小块
• 白胡椒 ：1/2茶匙
• 红葱头 ：5-6瓣
• 蚝油 ：一大勺
• 酱油 ：一大勺
• 地瓜粉 ：1茶匙

具体步骤

• 第一步
  1. 把香菇水发后连同蘑菇，红葱头，蒜瓣切小丁备用。备好冰糖，八角和桂皮。
• 第二步
  2. 起油锅至五成热微炸红葱头和蒜末，如有特意做好的炸红葱头和炸蒜末则此步骤省略。快起锅再加入这两味配料，加这两味配料是提味。曦麻没有专门地炸，有味道就好。
• 第三步
  3. 油锅炒肉靡，至散开。
• 第四步
  4. 加入蘑菇和香菇小丁，继续翻炒
• 第五步
  5. 加入蚝油，酱油翻炒，加水至没过肉靡，加入冰糖，八角，桂皮，继续翻炒。如加入水过多，可加点地瓜粉调羹，肉汁汤底变粘稠。焖煮约10分钟。
• 第六步
  6. 水开后加入少量白胡椒，去除肉腥味。起锅时加入炸好的红葱头和蒜丁，搅拌均匀，出锅。

烹饪技巧

• 咸甜口味不一，酱油和蚝油是上色和有咸味，按平时的用量即可。原菜谱的冰糖为12颗，个人认为多了点。

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