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豆豉蒸鱼
豆豉蒸鱼
豆豉蒸鱼

豆豉蒸鱼

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.06 03:06

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主料

  • 金鲳鱼 ：一条
  • 豆豉 ：一勺

辅料

  • 盐 ：一小勺
  • 油 ：两大汤匙
  • 红辣椒 ：一个
  • 酱油 ：半大勺
  • 姜片 ：5大片
  • 葱 ：少许

具体步骤

  • 第一步
    1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
  • 第二步
    2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
  • 第三步
    3.支好锅，放适量的水烧开。
  • 第四步
    4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
  • 第五步
    5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
  • 第六步
    6.大中火蒸8分钟，起锅。
  • 第七步
    7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
  • 第八步
    8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
  • 第九步
    9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

烹饪技巧

  • 1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。

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豆豉蒸鱼 豆豉蒸鱼
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豆豉蒸鱼主要是由豆鼓和鱼肉制作而成的，豆鼓蒸鱼吃起来豆鼓味浓郁且鱼肉鲜嫩不腥，制作的秘诀，鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥，火候把握很重要，旺火转中火，……

包含食材
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