凉菜的做法大全

一、凉拌土豆丝
炎热的夏天来一道酸酸甜甜的酸辣土豆丝，应该是非常不错的体验。我们要准备到的食材有：土豆两只，小米椒四只，食醋一勺，盐和糖少许，生抽一勺，葱花一把，花椒10颗，麻油少许，喜欢香菜的朋友也可以准备一把。
1.我们先把土豆洗净，去皮，然后放入清水中，去掉淀粉。再准备好葱白切成葱段，小米椒洗干净切成小段。
2.将锅里的水烧开以后，放进去少许盐，把土豆放进去进行焯水，直至土豆变熟以后，捞起放进凉白开中冷却。
3.锅中放入少量的食用油，油温热以后把米椒和花椒放进锅中爆香。留油备用。
4.将冷却好的土豆丝取出，沥干水以后，把准备好的米椒、香菜、葱花都放进碗中，加入适量的盐，醋和花椒油，拌匀，浇上适量的麻油就可以食用了。
二、凉拌牛肉
准备好食材有：牛肉一斤，葱花一把，姜四片，蒜四瓣，小米椒四只，香菜一把，八角和陈皮几颗，花椒10颗，豆豉酱一小匙，麻油适量。
1.将米椒洗干净以后切成段，姜葱蒜切成末状，八角、花椒和桂皮用棉布包好，备用。
2.锅中放入冷水煮开，水开后把牛肉放进去，将浮沫去除，随即就可以捞出来备用。
3.在锅中放入准备好的葱丝、姜片和料包，把肉放进去，开水没过肉，大火煮开后，转成小火煮一个小时左右，就能熟透了。
4.熄火以后，等牛肉在汤汁中浸透以后凉了，去除切成片，将辣椒丝、姜丝、香菜段和葱丝加进去，放入一勺蚝油和麻油，拌匀后摆盘即可。