做法是什么清蒸鱼(桂鱼)?

清蒸桂鱼 制作原料： 桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克），熟笋6片（60克），水发大香菇3朵 调 味 料： 精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 制作过程： 将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。 [特色]： 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。