香醇的牛奶排包

具体步骤

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  第一步
  1.中种面团：高筋面粉280克，干酵母6.5克，细砂糖15克，室温牛奶210克 ， 主面团：高筋面粉120克，细砂糖90克，蛋白65克，香草精2克，奶粉20克，黄油40克，淡奶油30克， 中种面团：混合全部材料成团状，盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大蜂窝状。 发酵好的中种面团撕小块，与主面团中除黄油外的材料混合，放入面包机揉到有大片薄膜，盖好放温暖处发酵
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  第二步
  2.约2倍大时，压扁排气，分成8份，约110克每份，滚圆，松15分钟
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  第三步
  3.滚圆的面团用塑料袋盖好松弛15分钟
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  第四步
  4.取一份擀成长条片状
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  第五步
  5.卷起 ， 再擀成长条片状， 从长边卷起成棍状
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  第六步
  6.放到烤盘中盖好
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  第七步
  7.最后发酵2倍大
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  第八步
  8.表面加少许水的蛋液
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  第九步
  9.烤箱预热180度，中层，约25分钟，烤好后刷鲜牛奶