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美味的苏式熏鱼
美味的苏式熏鱼

美味的苏式熏鱼

准备时间:
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.06.16 04:23

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主料

  • 草鱼腩 :500

辅料

  • 老抽酱油 :10ml
  • 盐 :1小勺
  • 生姜 :适量
  • 八角4个
  • 姜片 :适量
  • 炸油 :50ml
  • 白胡椒粉 :适量
  • 葱段 :适量
  • 料酒 :1瓶
  • 冰糖50
  • 桂皮 :适量

具体步骤

  • 美味的苏式熏鱼的做法图解一
    第一步
    1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。
  • 美味的苏式熏鱼的做法图解二
    第二步
    2.放入腌汁中至少腌制4小时,中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
  • 美味的苏式熏鱼的做法图解三
    第三步
    3.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。
  • 美味的苏式熏鱼的做法图解四
    第四步
    4.大火烧热锅中炸油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
  • 美味的苏式熏鱼的做法图解五
    第五步
    5.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节,用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
  • 美味的苏式熏鱼的做法图解六
    第六步
    6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,炸好一批,卤一批...
  • 美味的苏式熏鱼的做法图解七
    第七步
    7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。

烹饪技巧

  • 做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

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恬菜姑娘

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苏式熏鱼 苏式熏鱼
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