妈妈教我做岐山臊子面

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备原料
• 
  第二步
  2. 买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
• 
  第三步
  3.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
• 
  第四步
  4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失
• 
  第五步
  5.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
• 
  第六步
  6.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
• 
  第七步
  7. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
• 
  第八步
  8. 中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
• 
  第九步
  9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是油一定要多，把肉“封住”
• 
  第十步
  10.下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
• 
  第十一步
  11.慢慢加入水和成尽可能硬点的面团
• 
  第十二步
  12.盖上醒上30分钟。
• 
  第十三步
  13.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
• 
  第十四步
  14.擀面全程
• 
  第十五步
  15.擀面全程
• 
  第十六步
  16.擀面全程
• 
  第十七步
  17.擀面全程
• 
  第十八步
  18.看很薄可以看到手
• 
  第十九步
  19.切面面要细一些
• 
  第二十步
  20.切细
• 
  第二十一步
  21.，这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
• 
  第二十二步
  22.配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
• 
  第二十三步
  23.水发黄黑木耳切末
• 
  第二十四步
  24.豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）
• 
  第二十五步
  25. 鸡蛋摊成蛋皮。
• 
  第二十六步
  26.蛋皮切菱形块。
• 
  第二十七步
  27.韭菜切末备用。
• 
  第二十八步
  28.锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
• 
  第二十九步
  29.称出备用。
• 
  第三十步
  30.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香
• 
  第三十一步
  31. 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
• 
  第三十二步
  32.倒入开水烧开
• 
  第三十三步
  33.加入适量盐和素臊子
• 
  第三十四步
  34.加入炒好的肉臊子即可。
• 
  第三十五步
  35.撒上韭菜（蒜苗最佳）
• 
  第三十六步
  36. 煮面，面条很薄很好熟
• 
  第三十七步
  37.面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少
• 
  第三十八步
  38.浇上呛好的臊子汤，撒上鸡蛋皮
• 
  第三十九步
  39.最后撒上蛋皮少许即可