自己做的香橙戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.将榨好的新鲜橙汁和玉米油搅拌到乳化状态
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  第二步
  2.筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
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  第三步
  3.分蛋清和蛋黄（可以提前分，我个人习惯拌好面糊才分），蛋黄放入面糊中拌均匀，呈光滑细致状态。
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  第四步
  4.先150度预热烤箱。再用快速打发蛋清，粗泡状态加入三分之一细糖和盐
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  第五步
  5.继续打发，蛋白气孔变细小时加入三分之一的糖
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  第六步
  6.打发至湿性发泡时加入余下的糖
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  第七步
  7.打发到感觉打蛋头有阻力时，高速转为低速，打蛋器不动，左手慢慢转动打蛋盆，打发约1分钟就好了。这时提起打蛋器，蛋头上的蛋白是直尖角的。
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  第八步
  8.用刮刀挖三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌大致均匀
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  第九步
  9.将拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。动作轻而快，
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  第十步
  10.倒入8寸圆模中，晃动至面糊表面较平即可，在桌上摔两三下，震出大气泡
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  第十一步
  11.放入预热好的烤箱中，先上下火130度30分钟后，转上下火165度30分钟，倒数第二层
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  第十二步
  12.出炉后在台面上摔一下，倒扣在烤网上变凉后再脱模
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  第十三步
  13.可以直接切了吃，很美味。当然跟奶油组合更棒！