吐司—玉米面版

具体步骤

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  第一步
  1.将中种材料全部放入厨师机筒内，8分钟揉成面团就成
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  第二步
  2.中种面团冷藏发酵17小时以上，不能超过72小时。冷藏发酵面团会涨至两倍以上，如没有达到两倍，面团有蜂窝也可以
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  第三步
  3.将中种面团撕碎与附料中的除了植物油以外的放入厨师机筒内，1档揉8分钟，停止5分钟，2档开始时加入植物油，2档12分钟停
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  第四步
  4.中间停5分钟是让机器散热，连续工作机器发热
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  第五步
  5.面团放温暖处发至两倍大，用手指插入不回弹就发好了
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  第六步
  6.分成四份，揉圆松弛15分钟。我是同时做了两只吐司
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  第七步
  7.15分钟后，将每个面团擀成长舌状
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  第八步
  8.折两次反过来
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  第九步
  9.翻过来再次擀平
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  第十步
  10.擀成长舌状后，从一头卷起放入吐司盒内
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  第十一步
  11.均匀的码在盒里，用保鲜膜封好，二次发酵
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  第十二步
  12.此时北方温度低了，室温发酵会拖长时间，可以放入烤箱内发酵。如果烤箱没有发酵功能，那将烤箱预热100度后调制45度，放入一碗水，面团放入烤箱内，40分左右就能达到二次发酵的要求
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  第十三步
  13.烤箱170度预热10分钟，将吐司盒盖子盖好，烤35分即可。这是兔子家的金色吐司盒，较比厚上色深，所以我减少了5分钟，如果是三能吐司盒，就需要40分钟了
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  第十四步
  14.时间到马上拿出来，到出来放烤网上晾着
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  第十五步
  15.拉丝还好
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  第十六步
  16.用10%的玉米面替代了高粉，木有任何的影响，下次可以尝试加量