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菜谱

广式鸡仔饼

可口的广式鸡仔饼

准备时间:2小时

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.05.31 10:16

可口的广式鸡仔饼大家都知道吧，现在外面有各种各样的饼卖，外面各式各样的饼我都已经试过了，但是我总害怕外面卖的会有一些不够干净，所以不妨在家里试着做呢？可口的广式鸡仔饼是我的最爱。可口的广式鸡仔饼也是我们今天要做的食物哦。

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主料

冰肉用肥肉：500
馅用白砂糖：130
馅用豆腐乳：40
馅用白酒：20
馅用花生：120
冰肉用细糖：250
馅用冰肉：450
馅用水：20
馅用色拉油：63
馅用盐：6
馅用蒜蓉：40
馅用糕粉：125
馅用蛋糕碎：125
皮用碱水：4
皮用花生油：63
冰肉用白酒：50
馅用五香粉：3
馅用胡椒粉：5
馅用芝麻：60
皮用麦芽糖：175
皮用低筋面粉：250
皮用白砂糖：73

辅料

蛋黄：适量

具体步骤

第一步

1.腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦

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第二步

2.准备其他馅料 (1)糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）； (2)芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；
第三步

3.然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。
第四步

4.烤制：（1）做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。（2）入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。

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第五步

5.其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。