爽口葱烧鸭腿

具体步骤

• 第一步
  1.主要食材：鸭腿。
• 第二步
  2.调料：料酒、红烧酱油、大葱、老姜、花椒粒、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、（冰糖、食盐）。
• 第三步
  3.鸭腿洗净放入冷水下锅，锅中放入花椒粒，大火烧沸五分钟逼去血水。
• 第四步
  4.逼去血水的鸭腿捞出控干水份。
• 第五步
  5.锅中放少许底油，鸭腿皮朝下放入锅中小火煎制。
• 第六步
  6.煎至鸭皮变色吐油，把多余的油倒出来。（四肢鸭腿，足足剪出小半碗油）。
• 第七步
  7.大葱和老姜用刀拍松。
• 第八步
  8.拍松的葱姜和所有调料都放入锅中小火炒出香味。
• 第九步
  9.放入煎好的鸭腿。
• 第十步
  10.烹入料酒。
• 第十一步
  11.加入热水莫过鸭腿，加入红烧酱油调色。
• 第十二步
  12.大火烧沸后15分钟左右放入食盐，盖上盖子改小火烧制。
• 第十三步
  13.烧至汤汁减少到三分之一时，拣去调料不用，改大火收汁。
• 第十四步
  14.收至汤汁浓稠即可关火。