简单却好吃的酸菜鱼做法

具体步骤

• 第一步
  将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
• 第二步
  泡青酸菜洗后切段。
• 第三步
  将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣
• 第四步
  炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮
• 第五步
  撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
• 第六步
  再加入精盐、胡椒面备用。
• 第七步
  加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆
• 第八步
  将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
• 第九步
  用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
• 第十步
  待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。