酥嫩的鱼头泡饼

准备时间:10分钟

烹饪时间:35分钟

发布时间:2017.08.16 06:30

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主料

• 鳙鱼头 ：1个
• 煎好的油盐饼 ：适量
• 五花肉 ：2~3两

辅料

• 香葱 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 葱、姜、蒜 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
• 第二步
  在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
• 第三步
  在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
• 第四步
  把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

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