好吃的南京盐水鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:3小时

发布时间:2017.09.14 12:03

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主料

• 鸭 ：（1500克）

辅料

• 料酒 ：（30克）
• 盐 ：（130克）
• 大葱 ：（10克）
• 姜 ：（5克）
• 八角 ：（3克）
• 花椒 ：（2克）
• 米盐 ：（1克）
• 麻油 ：（4勺）

具体步骤

• 第一步
  将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
• 第二步
  炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
• 第三步
  用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。
• 第四步
  然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
• 第五步
  烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
• 第六步
  将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
• 第七步
  鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

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