主料
- 蛋黄 :1个
沙拉酱里使用的植物油、要么可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等、要么选择健康的橄榄油、不要选花生油、山茶油之类味道重的油、会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道、如果不能接受这种味道的、请慎用橄榄油)少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)最后一次加入柠檬汁的时候,先观察一下酱的浓稠程度。柠檬汁不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度
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